Лапша — сердце любого блюда в стиле WOK, и правильный выбор определяет вкус и текстуру. Удон — толстая пшеничная лапша из Японии, мягкая и упругая, идеальна для сытных блюд с густым соусом. Соба, сделанная из гречневой муки, имеет ореховый привкус и лучше подходит для легких, нежирных рецептов. Рисовая лапша — тонкая и нейтральная, она впитывает ароматы соусов и хороша для азиатских классиков. Яичная лапша, плотная и слегка желтоватая, добавляет блюду насыщенности и отлично держит жарку.